Piyaz kennt man in der ganzen Türkei – doch nur in Antalya wird der Bohnensalat mit einer cremigen Sauce aus Tahini, Zitrone und Essig angemacht und mit gekochtem Ei serviert. Klassisch kommt er als Beilage zu Şiş Köfte auf den Tisch.
Zutaten
- 250 g getrocknete weisse Bohnen (über Nacht eingeweicht) oder 2 Dosen weisse Bohnen
- 4 EL Tahini (Sesampaste)
- Saft von 1–2 Zitronen
- 2 EL Weissweinessig
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 4–6 EL kaltes Wasser
- 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 2 hart gekochte Eier
- Salz, Pul Biber (Chiliflocken), Olivenöl
Zubereitung
- Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser 45–60 Minuten weich kochen (nicht zerfallen lassen), abgiessen und abkühlen lassen. Dosenbohnen nur abspülen.
- Tahini mit Zitronensaft, Essig, Knoblauch und Salz verrühren. Nach und nach Wasser zugeben, bis eine cremige, gut fliessende Sauce entsteht.
- Zwiebelringe mit etwas Salz verkneten – so werden sie milder.
- Bohnen mit der Sauce mischen, auf einer Platte anrichten.
- Mit Zwiebeln, Tomaten, Petersilie und geviertelten Eiern belegen, mit Olivenöl beträufeln und Pul Biber bestreuen.
Tipp: Die Tahini-Sauce dickt beim Stehen nach – vor dem Servieren noch einen Schluck Wasser unterrühren.
Wo essen in Antalya?
Piyazcı Ahmet
Seit 1996 eine der bekanntesten Adressen für Antalya-Piyaz. Dazu Şiş Köfte und zum Dessert Kabak Tatlısı (Kürbis mit Tahini).
📍 Altındağ Mah., 166. Sk. 29/A, Muratpaşa, Antalya · Google Maps
Topçu Kebap
Eines der ältesten Lokale der Stadt: Ende des 19. Jahrhunderts mit Şiş Köfte und Piyaz gegründet, bis heute ein Klassiker im Zentrum.
📍 Elmalı Mah., Kazım Özalp Cd. No:21, Muratpaşa, Antalya · Google Maps · Tel. +90 242 241 16 16
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