Tandır ist Lammfleisch, das traditionell stundenlang in einem Erdofen gart, bis es butterzart vom Knochen fällt. Die Zubereitung geht auf die Yörük-Nomaden des Taurusgebirges zurück. Zu Hause gelingt es im Backofen fast genauso gut.
Zutaten
- 1,5–2 kg Lammschulter mit Knochen
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer
- 1 EL getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Wasser
- Zum Servieren: Reis-Pilaw, Zwiebeln mit Sumach
Zubereitung
- Lamm mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch einreiben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Ofen auf 150 °C vorheizen. Fleisch mit Lorbeer und Wasser in einen Bräter legen und dicht mit Deckel oder Alufolie verschliessen.
- 4–5 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- Deckel entfernen, Ofen auf 220 °C stellen und das Fleisch 15 Minuten bräunen.
- In grobe Stücke zupfen und mit Pilaw servieren.
Wo essen in Antalya?
7 Mehmet
Antalyas wohl berühmtestes Restaurant, 1937 gegründet und seit drei Generationen in Familienhand, mit Terrasse im Atatürk-Kulturpark. Empfohlen: Tandır mit Mandelreis und zum Dessert Kabak Tatlısı. Am Wochenende reservieren.
📍 Meltem Mah., Atatürk Kültür Parkı, Dumlupınar Blv. No:201, Muratpaşa, Antalya · Google Maps · 7mehmet.com · Instagram
Hasan Antalya
Eines der ältesten Lokale der Stadt (seit 1946) im historischen Zincirli Han. Tandır und Kelle aus dem Tandır-Brunnen, dazu Şiş Köfte und Piyaz.
📍 Zincirli Han, Kaleiçi-Nähe, Muratpaşa, Antalya · Google Maps
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